Cuisine de LunigianaUn instrument de cuisson traditionnel : les testiImaginez une marmite en fonte moyennement profonde, munie d'un couvercle lui-même en fonte. Cette marmite est posée sur une grille à pieds à une vingtaine de centimètres du sol. Sous la grille, un feu de bois. Et la nourriture renfermée dans la marmite peut cuire ou mijoter. On peut même plonger la marmite dans le tas de bois, donc la recouvrir complètement, et ainsi le feu de bois enveloppe parfaitement le tout: nous avons un four. Ce mode de cuisson antique, voire préhistorique, est encore de mise en Lunigiana. Un mode de cuisson traditionnel : les testi Ne pas oublier de visiter le musée ethnographique de Villafranca. Quelques plats typiquesLes panigacci constituent la plus ancienne forme de pain, sans levain, de la Lunigiana: on en trouve encore à Podenzana. Les testaroli constituent la spécialité la plus connue de Lunigiana (ceux de Pontremoli sont les plus réputés). Il s'agit d'une sorte de crêpe. La torta d'erbi (littéralement "tourte d'herbes") sont faites avec de trés nombreux légumes, herbes de toutes sortes, y compris les orties. Les castignacci (ou patoncei) sont de petits gateaux à la farine de châtaigne. La pattona est de la même famille. Les cian (ou bollenti) sont identiques aux necci toscans, mais utilisent la farine de châtaigne. Les tordei sont identiques aux tordelli de la Versilia, mais la mortadelle remplace la viande de veau. |
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